近日，我校材料科學與工程學院博士生馮娜等人在導師顏錄科教授的指導下，在材料科學領域國際期刊《Nature Communications》（中科院1區Top期刊，IF 14.7）發表論文“Preserving fruit freshness with amyloid-like protein coatings”。顏錄科教授為共同通訊作者。

全球范圍內，易腐水果在采后貯藏、運輸和銷售環節的巨大損耗，有效延長水果貨架期對于保障食品安全、減少食物浪費、促進農業可持續發展具有重大意義。目前水果保鮮技術仍面臨三大關鍵挑戰：(1)水溶性保鮮液難以有效潤濕疏水果皮表面的蠟質層，導致涂層分布不均；(2)不同水果表皮蠟質層的化學組成與微觀結構差異顯著，使得傳統涂層難以具備廣譜適用性和牢固粘附性；(3)多種保鮮組分難以有效協同整合，阻礙了實現“整體大于部分之和”的協同增效。為了解決這一問題此研究開發了一種可持續的類淀粉樣蛋白涂層（ALP），通過分子動力學模擬，證明了ALP在水果表皮蠟質上具有較好的粘附穩定性。通過與海藻酸鈉（SA）和纖維素納米晶（CNC）體協同作用，進一步增強了涂層的成膜能力和氣體阻隔性能。該ALP涂層不僅顯著抑制了微生物的生長，而且顯著減少了33%-69%的水分流失，保留了60-98%的營養物質，并減緩了水果變質的速度，可廣泛用于采后水果保鮮和鮮切水果保鮮，使貨架期提高了2-5倍。同時，該涂層具有生物安全性，且涂層易于清潔，進一步確保了可食用性和可洗性，處理成本僅為每公斤水果0.65元人民幣，為解決全球食物浪費問題的切實可行的解決方案，也是促進綠色可持續食品保鮮技術發展的新途徑。

論文信息：Na Feng, Jiaxing Zhang, Juanhua Tian, Yirui Zhang, Mengjie Li, Xin Guo, Qian Han, Yuefei Wang, Aiting Gao, Yingbo Wang, Luke Yan*, Jia Kong*, Peng Yang*. Preserving fruit freshness with amyloid-like protein coatings. Nat. Commun. 2025, 16, 5060.

論文鏈接： https://doi.org/10.1038/s41467-025-60382-4

（審稿：肖月  網絡編輯：和燕）